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“味精致癌，你还敢吃吗？你知道吗，之所以我国

癌症

患者这么多，其实和味精脱不了关系。”

提到味精，大家首先想到的是什么？

可能有些人会想到，“味精是调味品，做菜的时候加入味精的话，菜肴风味会更佳”；

也有些人可能则联想到一些关于味精的“危害”——“味精不就是个化学合成物吗？吃多了不但会中毒、致癌，还会降低智商……根本不敢吃。”

其实不管是味精，还是蚝油、酱油等调味品，民间一直有些致癌的说法，食品安全关乎人体健康，那这些调味品真的有害且致癌吗？

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一、“害人精”味精，不但有毒还会致癌？

味精是一种常见的烹调调料，很多美食有了味精的点缀上会味道更加出众，但此前网传“味精是害人精，不但有毒还会致癌”，真的是这样吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，一般使用玉米、淀粉等材料经过微生物发酵而成。谷氨酸钠是一种存在于天然食品中的物质，有提鲜的效果。味精的制作工艺与酿酒、醋等相似，并不属于化学合成。

那味精致癌的说法从何而来呢？味精致癌的说法来源与其中的谷氨酸钠有关，有说法称谷氨酸钠加热至120度以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有毒还会致癌。

但其实焦谷氨酸钠对人体很安全，不但毒性极低且不会起到致癌效果。而且味精一般加热到270℃时才会开始分解、破坏，联合国粮农组织和世界卫生组织还将味精划分为最安全的类别。

如果实在不放心的话，我们可以来看看国家机构的“安全认证”：

1973年，联合国食品法规委员会将谷氨酸钠列为推荐食品添加剂的A类（安全类）；

之后，美国食品药品监管局（FDA）将谷氨酸钠划为“公认安全”的范围内。

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那为啥有些人吃完会感觉不舒服呢？这可能与钠摄入过多有关。

味精、食盐等很多调味品中都含有钠，吃多了很容易导致钠元素超标。当然，有部分敏感人群食用味精过量，也可能出现头痛、乏力等过敏症状。

二、厨房里的这2种调味品，其实真的不致癌

除了味精之外，厨房里的这两种调味品，也曾背上“致癌”的锅，但其实这两种调味品并不致癌。

1、酱油

此前网传有些酱油中检测出4-甲基咪咗，而世界卫生组织将这种物质列为2B类致癌物。

但其实并不是所有的酱油中都有这种物质，即便有也是极少数的，正常食用并不会危害到身体健康。而且，4-甲基咪咗的致癌性只是在部分动物试验中观察到了，人体试验中并没有充分证据。

平常购买酱油，建议选择酿造酱油，或者氨基酸态氮含量高的酱油，同时要根据佐餐和烹调等不同用途来选择酱油。

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2、蚝油

蚝油是用生蚝熬制成的一种调味用品，其中还会含有盐、淀粉、糖等调味品。网传“蚝油中含有谷氨酸钠，加热会生成致癌物焦谷氨酸钠”。但其实焦谷氨酸钠并不致癌，只不过加热之后没有了鲜味。因此，烹饪时最好在起锅前再加呈鲜调味品。

不过，蚝油中含有多种营养物质，开盖后在常温下存放的话，很容易氧化分解变质，增加致癌风险。

因此，蚝油开盖后最好放置到冰箱冷藏室中，购买时也尽量要选择小瓶的蚝油，开盖后要尽快食用。

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三、真正致癌的2种调味品，还是少加为好

俗话说“病从口入”，不恰当的

饮食

会增加癌症的发生风险，相比较蚝油、味精、酱油等的调味品，真正致癌的可能是这几种，还是少加为好。

酒精

据《柳叶刀.肿瘤学》上的一项研究指出，2020年全世界因饮酒导致的新增癌症患者有74万例。饮酒除了会增加患癌风险，还可能会导致胰腺炎、胃溃疡，引发肝脏疾病以及增加心脏病、中风等的发生风险。

建议最好不要喝酒，或者做好限酒，不给喝酒找借口，在平常的社交、酒桌上也不要盲目劝酒。

盐

解放军联勤保障部队第九OO医院肿瘤科主任欧阳学农表示，食盐的高渗透压会损伤到胃粘膜，导致胃粘膜出现水肿、坏死、出血等病理改变。

高盐食物进入人体还可能生成致癌物亚硝酸胺，增加致癌性。建议每人每天食盐摄入量不要超过六克，平常还要少吃火腿、香肠、午餐肉以及各种腌制食物等。

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很多人将我国癌症

高发

，归因于酱油、蚝油、味精等调味品的使用，但其实这几种调味品正常食用的话并不会致癌。反而要少吃的是高盐分食物、酒精等食物，以免被癌症盯上。

发布于：北京

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1980年，安徽省舒城縣村鎮的磚窯廠正在動工挖土，一鏟子下去卻挖出個春秋大墓，考古隊立即對其展開了搶救性挖掘，可考古人員的興奮勁兒還沒過呢，有專家就發現墓葬早已遭到破壞，前朝的

盜墓賊

早就到此一遊，並拿走了大量“紀念品”。不過，經過日夜苦戰清理，墓中仍出土大小

文物

183件，它們多以殘破和價值低而被盜墓賊拋棄。其中一件龍虎造型的青銅

建鼓

底座脫穎而出，其大氣的結構、精致的拗性無不顯示著它的尊貴感，但很可惜鼓座也已缺失大半。完整性得不到保障，專家隻能惋惜地將其定為三級文物，然而隨著後續清理工作的開展，建鼓底座的命運出現了石破天驚的轉機。

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首先，解釋一下何為建鼓。建鼓是一種流行於春秋戰國的大型樂器，分為上下兩部分，下部即為建鼓座，一般裝飾有非常繁複的紋飾，中間有一孔洞（如上圖所示），用以插入一根

木棍

，而木棍頂著的就是建鼓，木棍和建鼓構成上半部分。由於年代久遠，木棍和建鼓早已腐爛不見，隻有青銅製的底座保留至今。而很顯然，這座龍虎建鼓座殘失了相當大的部分，用以插入建鼓棍的結構皆已喪失。像這種常見又不完整且又無法修複的文物，等待它的結局往往就是被時間湮沒。

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鼓座頗具觀賞性：兩個對稱的虎頭與四條環繞的青龍交相輝映，虎頭方眼大耳，張口怒吼，栩栩如生，龍飾精雕細琢，尊貴霸氣，生動逼真。考古人員在驚歎於古人鬼斧神工般冶煉技術的同時，還有更加驚人的發現：在座身外圍上下各鑄有一行文字，上圈98字，下圈52字，經過仔細辨認，發現其中有一句銘文寫著：“唯正月初吉庚午餘xx之玄孫xxxx。”《說文解字》載：“餘語之舒也。”也就是說，“餘”在古義裏當作“舒”來講，那麼銘文裏的人物“餘xx”翻譯過來就是“舒某某”。出土建鼓座的地方叫做舒縣，古文典籍裏有一個春秋

小國

舒國，那麼對應起來了，這座春秋大墓就是舒國某國君之墓！

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此前，舒國一直存在於文字記載之中，沒有發現過任何實物證據，而這座建鼓座的驚豔問世，使這個消失了將近三千年的國家重見天日，同時也打開了舒國曆史的大門。作為唯一準確定位舒國的文物，建鼓座被評為一級甲等國寶，不僅是一級，而是一級中的一級，其珍貴性可見一斑。關於春秋戰國，眾人皆知七雄，或者是還未三分之前的晉國，但那些其餘勢力不足的小國則不免落入被遺忘的命運。舒國的建立，帶著周武王光榮的克商史。

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據記載稱，姬發成功滅商後，賜封了一位“偃”姓的功臣，以子爵之位將其家族安排到了安徽境內，偃族便在此建立起了龐大的舒係國家：舒庸國、舒蓼國、舒鳩國、舒龍國，統稱為舒國。當然小國有小國的活法，當周天子的權杖再也指揮不動諸侯時，舒國被稍強的徐國所滅，其後雖掙紮複國，但很快又被楚國所滅，再之後它就徹底消失在了曆史之中。直到這件龍虎青銅建鼓座的出現，才為它正了名，證明這個世界上，曾有一個叫“舒”的國家真實存在過。

發布於：天津